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Évaluation de la texture d'encas à base de fruits

Problématique

Une société produisant des encas à base de fruits recherchait une solution pour mesurer la texture de ses produits pour garantir une qualité constante du produit fini.

Puisque les matières premières utilisées peuvent évoluer dans le temps, le processus de fabrication doit être adapté en conséquence.

Les méthodes de contrôle qualité existantes sont totalement subjectives et les résultats varient d'une personne à l'autre. La problématique consistait donc à trouver un moyen pour évaluer objectivement et précisément le produit.

Solution

Après plusieurs essais, il s'est avéré qu'un simple test de pénétration répondait parfaitement au besoin. Cette méthode permet de collecter des données cohérentes sur le produit et est rapide et facile à mettre en oeuvre. Les échantillons sont placés sur un plateau et piqués à l'aide d'une sonde en acier inoxydable à la pointe arrondie et d'un diamètre de 3 mm.

Les échantillons sont soigneusement sélectionnés pour présenter une forme et une taille très similaire. Chaque échantillon est pénétré à une vitesse de 200 mm/min et sur une distance de 20 mm. Les calculs de la force maximale enregistrée et du travail du fruit (zone située sous la courbe) sont effectués.

Avantages

• Le client peut désormais obtenir des mesures objectives pour établir une corrélation avec les évaluations historiques subjectives
• Cette méthode de test simple permet de répéter un grand nombre de fois le test pour effectuer une analyse statistique sérieuse
• Les résultats sont facilement exportables vers d'autres programmes pour analyse ultérieure et pour le contrôle statistique des processus à long terme

Configuration utilisée pour cet essai